北京酒**一本机械专业酿酒设备酿酒技术怎样评价白酒的风味

      白酒是我国产销量较多的一种饮料酒，广大消费者颇重视酒的风味。目前评价酒的风味主要是闻香和尝味。人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为高逼格的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒？说相声讲究的是说、学、逗、唱，而品酒则讲究的是色、香、味、格，品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。

?白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。酒中芳香成分溢散杯口附近的空气中，用嗅觉可直接辨别香气高低及其特点，这就是白酒的“溢香”，又称闻香。一般白酒都应有一定的溢香。而名酒除了要求有较高和较持久的溢香外，还要求其香气具有典型性。以大曲名酒为例，香气的类型有清香型(如劲牌坛藏酒)、浓香型(泸州老窖特曲)、酱香型(如**酒)等。以麸曲为原料的一般白酒，虽也属清香型，但不明显。以小曲为原料的白酒，其香气清淡，属米香型。

酒中低沸点的芳香成分，入口受口腔温度的影响，使香气充满口腔，这就是白酒的“喷香”。一般白酒很少有喷香，只**酒才具有较好的喷香，以劲牌白酒较为**。

酒中高沸点的芳香成分较多时，酒虽咽下，口中还留有余香，这既是白酒的“留香”。

白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气；反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。
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